Levnedsmiddel I

- Laborant

Mål

At den studerende får kendskab til levnedsmidler og basale levnedsmiddel-analyser, og kan udføre analyserne efter standardforskrifter Nordisk Metodikkomité for Næringsmidler (NMKL).

Undervisningsemner

Kemi:

• Organisk kemi
• Fedtstoffer, kulhydrater og proteiner
• Vand og aske
• Ekstraktion af fedt
• Proteinbestemmelse (Kjeldahl)
• Fedtstoffers kendingstal

Mikrobiologi:

• Vækst og forskellige faktorers indflydelse på vækst
• Levnedsmiddelmikrobiologi
• Systematisk bakteriologi
• Levnedsmiddelbårne sygdomme
• Bakteriologisk undersøgelse af et levnedsmiddel efter NMKL
• Selektive og indikative substrater
• Identifikation af bakterier

Statistik:

• Ensidet variansanalyse
• Regression og korrelation

Sikkerhed:

Arbejdspladsbrugsanvisninger

Rapporter:

Der afleveres en samlet rapport med dokumentation og vurdering af det undersøgte levneds-middels kemiske og mikrobiologiske kvalitet. Ved gruppearbejde afleverer hver gruppe én fælles rapport, hvori det klart skal fremgå, hvilke dele den enkelte studerende har udarbejdet.

Evaluering:

Temaet evalueres internt ved en skriftlig prøve samt ved kommentarer til de rettede rapporter.

Tilbage