Nordisk Smag

Nordisk Smag samler lærere, studerende og forskere fra Danmark, Norge og Finland om at udvikle bæredygtige læremidler til madkundskab og natur/teknologi. Materialerne giver elever indblik i nordisk natur, madkultur og nabosprog – fra fortidens råvarer til fremtidens fødevarer.

Baggrund for projektet

Projektet Nordisk Smag – en fælles bæredygtig madkultur blev igangsat i 2022 efter en bevilling fra A.P. Møller og Hustru Chastine Mc-Kinney Møllers Fond til almene Formaal.

Projektet er et samarbejde mellem Professionshøjskolen UCN (Danmark), Universitetet i Agder (Norge) og Vasa övningsskola (Finland). Det overordnede formål har været at styrke den nordiske samhørighed og fremme forståelsen for nordisk kultur og nordisk sprog. Projektet er gennemført i perioden 2022–2026.

9. december 2025 kl. 15.00 - 16.00

Deltag i webinar om Nordisk Smag

Deltag i webinaret den 9. december og få en introduktion til, hvordan Nordisk Smag-materialet kan bruges i undervisningen. Vi gennemgår materialets opbygning, viser eksempler fra praksis og giver plads til spørgsmål.

Deltag her

En serie af læremidler

I projektet har lektorer fra de tre lande samarbejdet med studerende om at udvikle tværfaglige læremidler til fagene madkundskab og natur/teknologi. Læremidlerne tager udgangspunkt i det nordiske naturgrundlag og den særlige nordiske madkultur, hvor temaer som bæredygtighed, sundhed, fødevareproduktion, natur, biodiversitet samt mad- og måltidstraditioner er i fokus.

Der er i alt udarbejdet tre bøger i serien Nordisk Smag samt et introducerende hæfte. Det introducerende hæfte præsenterer baggrundgrunden for projektet samt de didaktiske overvejelser, der ligger til grund for tilblivelsen af læremidlerne. Læremidlerne er inspireret af en erfaringspædagogiske tænkning, og de to første bøger inkluderer udeskolebesøg i alle de udarbejdede undervisningsforløb. Den sidste bog har desuden et innovationsdidaktisk afsæt, hvor eleverne skal tænke i fremtidige bæredygtige løsninger på det nordiske fødevareområde.

Alle læremidlerne i projektet består af en elevbog og en tilhørende lærervejledning. Elevbøgerne indeholder en introduktion samt to temaer, hver med tre undervisningsforløb. Der er to forløb på dansk, to på norsk og to på finlandssvensk.

De nordiske sprog minder om hinanden, og derfor kan alle forløb anvendes uanset hvilket land man underviser i. For at støtte eleverne i arbejdet med nabosprog er der udarbejdet ordlister med oversættelser af svære ord. Læremidlerne giver dermed også anledning til sproglig læring og indsigt i de nordiske nabosprog. Herunder ses opbygningen af de tre elevhæfter.

Fortidens mad beskæftiger sig med, hvordan naturgrundlaget i de nordiske lande så ud, da vi levede som jægere og samlere, samt med overgangen til agerbrug og dyrehold. I elevbogen lærer eleverne, hvordan man sankede fødevarer i naturen og udnyttede naturens ressourcer på en bæredygtig måde. De får også indsigt i den begyndende industrialisering og den teknologiske udviklings betydning for både fødevareproduktionen og naturgrundlaget – på godt og ondt.

Bogens emner omfatter: Bær, Spiselige vilde planter, Svampe, Korn, Kartofler og Mælk.

Nutidens mad sætter fokus på, hvordan fødevareproduktionen foregår i dag, og hvordan vi udnytter naturens ressourcer i denne proces. Gennem arbejdet med bogen for eleverne viden om i både moderne landbrug, fiskeri og industriel dyreproduktion, og hvordan produktionsformerne påvirker miljøet og klimaet.

Nutidens mad giver eleverne forståelse for de komplekse udfordringer, vi står overfor i nutidens fødevareproduktion, herunder klimaforandringer, bæredygtighed og ressourceforbrug. De skal arbejde med fødevarernes vej fra jord til bord i en nordisk kontekst, og de introduceres for fødevareetiske problemstillinger med fokus på madvalg og ansvarligt forbrug.

Et særligt fokusområde er anvendelse af convenienceprodukter. Det vil sige madvarer, der er forarbejdede og nemme at tilberede, såsom halv- og helfabrikata. Eleverne lærer om, hvordan disse produkter påvirker vores madkultur, sundhed og forhold til madlavning.

Bogens emner omfatter: Fisk og andre organismer i havet, Tomater, Æg, Pizza, Brød og Kylling.

Fremtidens mad handler om den nordiske fødevareproduktion i fremtiden og sætter fokus på, hvordan bæredygtige løsninger kan påvirke naturgrundlaget og klimaet i en gunstig retning. Gennem arbejdet med bogens forløb lærer eleverne, hvilke fødevarer der kan være relevante at producere i fremtiden, og hvordan det kan gøres på en måde, der er skånsom for miljøet.

Der er fokus på både madkultur, traditioner, sundhed og bæredygtige løsninger. Alle bogens forløb er bygget op omkring en temadag, hvor eleverne arbejder med innovationsprocesser og udvikler nye idéer til bæredygtige løsninger inden for nordisk fødevareproduktion med målet om at bevare naturgrundlaget i Norden for en mere bæredygtig fremtid.

Bogens emner omfatter: Insekter, Bælgfrugter, Proteinpulver, Kål, Grønne ærter og Krydderurter.

Afprøvning på skoler

Alle læremidlerne i projektet er blevet afprøvet på grundskoler i de respektive lande i tæt samarbejde med grundskolelærere. Lærerne har bidraget med både faglig og didaktisk sparring samt konstruktiv feedback. På baggrund af evalueringerne har de studerende justeret og videreudviklet deres undervisningsforløb.

Lektorerne fra læreruddannelserne har fungeret som vejledere og har givet løbende feedback under udviklingsprocessen af læremidlerne. Samarbejde mellem lektorer, studerende og lærere har sikret, at materialerne er både praksisnære og anvendelige i en nordisk undervisningskontekst.

Netværksmøder

Igennem projektperioden har der været tre netværksmøder (ét i hvert af de deltagende lande), hvor studerende, lærere og lektorer har mødtes for at kvalificere læremidlerne, dele didaktiske og pædagogiske perspektiver og opnå større indsigt i hinandens lokale fødevareproduktion og naturgrundlag.

Netværksmøderne har skabt grobund for nye relationer og samarbejder på tværs af landegrænser. Gennem konkrete oplevelser og ekskursioner har deltagerne fået førstehåndserfaringer med både uddannelsesinstitutioner, fødevareproduktion og naturgrundlaget i de respektive lande, hvilket har styrket den fælles forståelse og det faglige samt pædagogiske udbytte.

Kontakt os

Marianne Hald-Mortensen

Lektor

E-mail:

mrh@ucn.dk

Telefon:

72690644